La ricetta di questa focaccia è una vera tradizione in casa soprattutto perchè la ricetta è quella DOC della nonna. Naturalmente a me non viene buona buona buona come quella che faceva lei, ma direi che si avvicina molto! Per questo ho deciso di partecipare al mio primissimo contest proposto da Anice&Cannella in cui la cucina pugliese e quella lucana sono il fulcro della gara!
Ingredienti per l'impasto
400 gr semola rimacinata di grano duro
200 gr farina 00 (va bene anche la 0)
1 patata lessa (o 3 cucchiai di fiocchi di patate)
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
50/60 gr olio extravergine di oliva (pugliese)
1/2 lt circa di acqua tiepida
Ingredienti per la farcitura
20 olive verdi denocciolate tagliate a metà
20 pomodorini ciliegino tagliati a metà
sale fino qb
pepe qb
origano qb
La ricetta è davvero semplice e veloce da eseguire.
Per prima cosa mischiare le farine, lo zucchero, il sale e la patata lessa (o i fiocchi di patate) in una grossa ciotola.
Sciogliere il lievito nel mezzo litro d'acqua tiepida e versare il tutto nella ciotola con la farina. Mescolare velocemente con le mani o con un cucchiaio di legno e aggiungere l'olio.
A questo punto io continuo ad impastare per 7/8 minuti con le fruste a spirale di un minuscolo Minipimer, chiaramente chi ha un Kitchen Aid o un Kenwood può impastare tutto dentro la planetaria.
Passati i 7 minuti l'impasto avrà una consistenza molliccia e appicicosa (tipo blob)! Versare subito il tutto in una teglia unta d'olio e cercare di distribuire l'impasto su tutta la teglia con le mani ben unte.
Una teglia da 28 cm di diametro andrà benissimo, se la volete un po' più alta di come è venuta a me utilizzate chiaramente una teglia più piccola! :)
Tagliare le olive a metà e metterle sull'impasto con il taglio rivolto verso il basso.
Mettere la teglia a lievitare in forno tiepido (circa 28°/30°) per un'ora e 30 minuti, passati i quali la focaccia avrà raggiunto il bordo della teglia e sarà sorprendentemente vaporosa.
Finito il tempo di lievitazione estrarre delicatamente la teglia per non fare uscire i gas e scaldare il forno ad una temperatura di 200°. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e appoggiarli delicatissimamente sulla focaccia. Vedrete che è talmente soffice che tenderanno a sprofondare, niente paura è tutto normale!
Cospargere la superficie con abbondante origano, sale fino, una macinata di pepe e irrorare con un filo di ottimo olio pugliese (io ho quello del nonno!).
Infornare a 200° con forno possibilmente ventilato per circa 35/40 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben dorata in superficie.
La foto è della mia super amica Paola. Tutti i meriti e i diritti sono chiaramente suoi!
Grazissime a lei e alla sua super professionalità.
