Mi ha stuzzicato subito l'idea di farlo perchè mi ricorda tanto uno di quei pani che ho mangiato a Parigi e a New York durante le mie colazioni a Le Pain Quotidien, un posto meraviglioso con un'atmosfera rilassata che vorrei tanto aprisse anche a Milano. Attendo fiduciosa.
La ricetta originale la trovate sul link, io l'ho modificata un pochino a causa della mancanza di tutti gli ingredienti.
Ingredienti per una pagnottina350 gr di farina 0 (io ho usato farina di forza)
230 gr di acqua
14 gr di lievito di birra
6 gr di sale
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di girasole
3 cucchiaio di fiocchi misti di cereali
1 cucchiaino di malto d'orzo
Procedimento
Io ho impastato con la macchina del pane per fare un po' meno fatica.
Nella ciotola ho inserito tutti gli ingredienti secchi (tranne il sale che ho aggiunto dopo) e ho aggiunto a filo l'acqua in cui avevo precedentemente sciolto il lievito e il malto. Ho lasciato impastare per tutto il programma di impasto che dura circa 30 minuti. A programma ultimato ho tolto l'impasto dalla macchina, l'ho sbattuto un paio di volte sulla spianatoia e gli ho dato la forma di una palla che ho trasferito in una ciotola unta d'olio per la prima lievitazione avvenuta in forno a circa 30° (programma lievitazione).
Quando l'impasto ha raddoppiato di volume (dopo un'oretta abbondante) l'ho sgonfiato un po' e ho fatto le pieghe di tipo 2, quelle con cui si portano le parti esterne della palla verso il centro e ho messo tutto a lievitare nuovamente per un'altra ora.
Nel frattempo ho acceso il forno a 220° (statico) e l'ho fatto scaldare bene.
Passato il tempo di lievitazione ho infornato tutto per 30 minuti dopo aver inciso la superficie con una lametta.
Ed ecco il risultato, è un pane profumatissimo!
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